이번 쉐라톤 그랜드 워커힐 호텔의 김장 노하우 공개는 김장에 대한 고민과 부담이 적지 않은 주부들에게 적지 않은 도움이 될 것으로 보인다. 먼저, 배추 절이는 방식부터 소개한다. 이선희 조리장은 "신선하고 품질 좋은 재료도 중요하지만, 김치를 담그는 데 가장 중요한 과정은 '절임'"이라고 말한다. 우선 원하는 크기와 질감의 배추를 엄선해 구매 후 정선한 배추를 칼로 이등분 한다. 이때 배추머리 부분에 칼집을 두 번 넣는데, 이는 골고루 절이기 위함이다. 칼집을 넣은 배추에 물을 한번 적신 후 소금을 한 줌 쥐어서 배추의 넓은 잎부터 줄기 부분에만 뿌리듯이 소금을 넣어준다. 김장철 배추 3kg짜리 반쪽(1.5kg 배추)에 소금 110g 정도를 배추 속 줄기 부분에, 10g은 배추 위쪽에 뿌려준다.
이때, 배추에 뿌리는 소금의 양은 배추 크기에 따라 결정한다. 배추 절임을 위한 소금 양은 배추 무게의 8%~9% 정도가 적절하다. 이렇게 적정 소금을 뿌린 배추는 절임 통에 차곡차곡 쌓아서 우거지로 사용할 배춧잎으로 덮어 물 2/3 정도 분량을 붓고, 덧소금을 뿌려준 후 무게감 있는 물건으로 눌러 절여준다. 물건 대신 씻어 놓은 무를 활용하는 것도 좋은 방법 중 하나다. 이렇게 절인 배추를 위아래 뒤척임 없이 하룻밤 동안 놔두면 최상의 절임 배추로 탄생한다. 알맞게 절여진 배추는 기호에 따라 혹은 지역마다 다른 속 재료로 버무려 완성하면식탁 위 최고의 반찬이 되기에 손색이 없다.
쉐라톤 그랜드 워커힐에서는 이 같은 김장 노하우를 전수하고, 김장철이면 마을 잔치와 진배없던 우리 고유의 김장 문화를 한층 더 가깝게 하고자 이번 행사를 기획했다. 21일 오전 11시부터 오후 2시까지 연다. 김장 노하우 공개 행사는 지난해에 이어 두 번째이다. 당시 주한 벨기에 대사 부인과 서울국제여성협회 이사, 외국인 교환학생, 다문화 가정의 참여를 통해 좋은 반응을 이끌어 낸 바 있다.
이날 참여하는 이들은 직접 담근 5kg의 김치를 집으로 가져가 워커힐 김치 특유의 아삭한 식감을 그대로 즐길 수 있다. 이와 함께 설렁탕, 돼지고기 수육, 김치전 등의 김장 날에 즐겨먹는 대표 먹거리와 함께 여러 가지 과일을 넣고 레드와인을 끓인 뱅쇼 1잔을 제공해 김치의 맛과 정을 나누는 온정의 장을 펼칠 예정이다. 2인 이상 예약 가능하며, 명월관 조리장이 선보이는 영양 가득한 반상 차림이 포함된다. 워커힐 수펙스 김치는 엄선된 국내산 식재료 100%로 만들며, 아삭한 식감과 맵지 않은 맛으로 외국인들에게도 많은 사랑을 받고 있다. 예약 02)455-5000 이규화 선임기자 david@dt.co.kr
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