다양한 소비자층을 공략할 수 있는 성공전략도 필요하다. 예를 들어 저녁식사만 가능한 곳과 식사와 술자리 두 가지가 모두 가능한 곳은 매출에 차이가 날 수밖에 없다. 따라서 식사와 술자리를 동시에 해결할 수 있는 메뉴 라인업을 갖추고 있어야 매장 운영의 효율성이 높아진다.
이러한 조건을 모두 만족시키는 창업 아이템으로는 육회전문점 '육회지존'이 대표적이다. '육회지존'의 주력메뉴인 한우 육회는 계절이나 유행을 타지 않는 메뉴로서 저녁식사는 물론, 술자리 안주로도 부족함이 없다.
이처럼 특화된 메뉴경쟁력을 통해 '육회지존'은 다양한 연령층의 고객을 확보, 경기 및 계절에 영향을 받지 않는 창업아이템으로 큰 인기를 모으고 있다. 특히 고객층이 다양하다는 것은 매출과도 직결되는 부분이기 때문에 창업 시, 꼭 살펴봐야 할 점이라 할 수 있다.
'한우가 아니면 소 10마리를 드립니다'라는 '육회지존'만의 독특한 정책은 원재료에 대한 자부심이 묻어나는 대목이다. 최상급 한우 육회만을 사용하기 때문에 맛과 퀄리티에 있어 차별화를 이루고 있는 것이다.
최근에는 브랜드 리뉴얼을 통해 세련된 감각으로 인테리어를 업그레이드하며 더욱 큰 인기를 누리고 있다. 중·장년층은 물론, 젊은 여성 고객들까지 끌어들이며 고객층을 더욱 다양화하는데 성공했다.
외식창업 프랜차이즈 '육회지존' 관계자는 "식자재에 대한 변함 없는 고집, 그리고 소비자들의 트렌드를 읽어 변화한 인테리어 리뉴얼 등은 보다 다양한 고객층 확보와 매출상승 효과를 가져오고 있다"며 "특히 새로운 소비주체로 떠오르고 있는 여성고객들의 유입이 활발해지고 있어 앞으로 '육회지존'의 인기는 더욱 높아질 것으로 기대하고 있다"고 말했다.
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