고정비용 중에서는 인건비가 많은 비중을 차지하는데, 특히 고깃집 업종의 경우 주방장을 비롯해 따로 불판이나 숯 관리, 세척 등을 담당할 직원들이 필요하다 보니 상당 부분 인건비로 지출될 수 밖에 없다.
물론, 인건비를 줄여 순이익을 높이는 브랜드도 있다. 숯불구이 서서갈비전문점 '육장갈비'은 본사에서 완제품 공급으로 전문 주방장이 필요 없고, 착화식 로스터 및 교환이 필요 없는 불판을 사용하기 때문에 주방장과 숯불장치, 불판 세척이 필요 없는 이른바 3無 시스템으로 인건비를 줄이고 있다.
최소의 인원으로 효율적인 매장운영이 가능하고, 노동의 강도를 크게 줄일 수 있어 가맹점주들이 큰 만족을 하고 있다는 게 본사 측의 설명이다.
고기집창업 프랜차이즈 '육장갈비' 관계자는 "본사의 완제품 공급시스템으로 인해 초보 창업자도 운영이 편리하며 전문 주방장이 필요 없어 인건비를 크게 줄일 수 있다"며 "10년 이상 성공 프랜차이즈 운영을 자랑하는 본사가 적극 지원을 하고 있기 때문에 가맹점 창업 시 좋은 성과를 낼 수 있다"고 덧붙였다.
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