이번 와인 디너는 2008년 와인 스펙테이터 100대 와인으로 선정된 바 있는 토스카나 지역의 대표 프리미엄 와이너리 카피네토(Carpineto)에서 생산된 와인을 중심으로 정하봉 수석 소믈리에가 고른 6가지 와인 페어링으로 준비한다. 미셸 애쉬만 총주방장의 풀코스 메뉴가 곁들여진다. JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울 제공
이번 와인 디너는 2008년 와인 스펙테이터 100대 와인으로 선정된 바 있는 토스카나 지역의 대표 프리미엄 와이너리 카피네토(Carpineto)에서 생산된 와인을 중심으로 정하봉 수석 소믈리에가 고른 6가지 와인 페어링으로 준비한다. 미셸 애쉬만 총주방장의 풀코스 메뉴가 곁들여진다.
볶은 양배추를 곁들인 광어조림과 함께 페어링되는 첫 번째 화이트 와인은 파밀리아 마로네 랑게 샤도네이로 옅은 지푸라기 색을 띠고 있다. 섬세하면서도 다채로운 과일 향이 매력적이다. 그린 페퍼를 뿌린 엔쵸비 또는 생선 요리, 트러플과도 잘 어울린다. 신선하면서도 갈증을 풀어주는 시원한 목 넘김이 일품인 와인이다.
카라멜라이즈한 사과를 곁들인 돼지고기 볼살 찜과 함께 제공되는 첫 번째 레드와인은 카피네토 비노 노빌레 디 몬탈치노(2012)로 밝은 루비색을 띤다. 옅은 흙 향, 매우 부드러운 바닐라와 오크, 산딸기향이 강하다. 나무와 과일 향의 부드러운 조화와 더불어 벨벳 느낌의 부드럽고 우아한 구조감이 오래 지속된다.
한라봉을 곁들인 오리 가슴살과 함께 궁합을 이룰 두 번째 레드와인 카피네토 생 에꼴라노 비노 노빌레 디 몬탈치노(2007)는 산지오베제, 까베르네 소비뇽, 메를로 세 가지 품종을 블렌딩한 것이다. 연간 1500병만 생산하는 프리미엄 레드와인이다. 블랙 커런트, 블랙 페퍼, 감초 향에 바닐라 힌트의 복합적인 아로마가 지속적으로 올라온다. 스파이시하면서 충분한 탄닌과 부드러운 산도가 조화를 이룬다. 여운이 길다. 로스트한 고기류 혹은 가금류와 좋은 궁합을 보여주는 레드와인이다.
드라이에이징한 미국산 채끝 등심과 매칭한 메인 와인은 카피네토 브르넬로 디 몬탈치노(2012)다. 몬탈치노 중에서도 가성비 최고로 손꼽히는 와인이다. 루비색을 띠며 바닐라 힌트에 체리, 라즈베리, 감초 아로마가 서서히 올라온다. 레드 베리류의 과실과 바닐라, 타바코의 은은한 미감이 균형 잡혔다. 탄닌과 조화를 이루어 벨벳같이 부드러운 질감을 선사한다. 입안 가득 채우는 복합미로 카피네토 와이너리의 진수를 경험할 수 있다.
정하봉 수석 소믈리에는 "카피네토 와이너리는 1967년 끼안티 지역에서 가장 먼저 첨단 양조 기술을 받아들여 세계적 수준의 와인을 만들기 시작했으며, 와인의 완성도를 높이기 위해 병입 후 규정보다 6~12개월 동안 숙성을 거쳐 시장에 내놓고, 전체 포도밭의 90%를 직접 재배하는 등 꾸준한 품질 관리를 통해 개성 있지만 공격적이지 않고 부드럽고 우아한 타닌이 느껴지는 토스카나 지역의 프리미엄 와인을 선보이고 있다"며, "이번 와인 디너는 토스카나 지역만의 특색이 더해진 다양한 와인을 한 자리에서 만나볼 수 있어 특별한 경험이 될 것"이라고 말했다.
토스카나 와인 디너가 열리는 JW 메리어트 동대문 스퀘어 서울의 'BLT 스테이크'는 미식가들이 뽑은 국내 3대 스테이크 맛집으로 미디어에 소개된 바 있다. 메리어트 인터내셔널 아시아 태평양 최고의 영예인 사브레 상을 수상하며 명성을 높이고 있다. 이번 와인 디너의 가격은 15만원(세금 및 봉사료 포함)이다. 이규화 선임기자 david@dt.co.kr
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