(질문)
발효 식품인 된장을 끓여서 먹을 경우, 몸에 좋은 발효균이 모두 없어질텐데...그래도 몸에 좋다는 하는 이유가 뭔가요?
(답변)
사실 발효균은 끓이고 나면 효과가 없어집니다. 발효균과 단백질 분해 효소 등은 살아 있을 때만 효과가 있습니다. 한 실험에 따르면, 인체에 유익한 이들 세균과 효소는 청국장을 5분만 끓여도 완전히 소멸된다고 합니다. 건강을 생각한다면 생청국장이나 된장을 먹는 것이 좋을 것입니다.
된장찌개나 청국장을 끓였을 때는 발효균의 효능 보다는 발효식품으로서의 된장의 이로운 점을 생각하면서 먹는 것이겠지요. 콩으로 만들었다는 것만으로도 훌륭한 영양 가치를 갖고 있습니다. 된장은 콩으로부터 오는 건강기능성 식물화합물이 많아 성인병 예방에 좋습니다. 된장은 콩과 발효과정에서 유래된 항암물질로 인해 가장 좋은 항암식품으로 꼽힙니다.
암세포의 DNA합성과 암세포 주기에 관련된 단백질 발현도 억제해 암세포 성장을 억제하기도 합니다. 특히, 죽염을 사용해 제조한 된장은 그 항암성이 더욱 증대되고, 암세포의 전이도 억제하는 것으로 나타났습니다. 된장의 암예방 효과는 생된장 뿐 아니라 찌개나 국으로 조리할 때도 비슷한 효과가 유지된다고 합니다.
된장에 있는 이소프라본, 펩타이드, 지방산, β―시토스테롤, 사포닌, 피틴산 등은 혈중 콜레스테롤 함량을 낮추고 콜레스테롤 흡수를 감소시키며 혈압을 낮추는 효과가 있습니다. 특히, 이소프라본은 동맥경화를 예방하는 효과가 있습니다.
된장은 기억력, 집중력 등의 뇌기능을 높이고 레시틴의 콜린은 아세틸콜린으로 신경전달 물질로 장용해 뇌 건강(치매예방 등) 유지에 매우 중요합니다. 된장의 풍부한 식이섬유는 프리바이오틱으로 대장에서 인체에 유익한 균을 잘 자라게 하고 장운동을 활발하게 해 변비 예방에도 좋습니다.
된장은 유해균이나 담배의 발암물질을 제거하고 독소를 제거해주기도 합니다. 벌레나 뱀에 물리거나 벌에 쏘였을 때 된장을 바르는 민간요법이 있고, 소화가 잘 되고 간 독성을 제거해 줘 술병이 나거나 체했을 때 된장으로 속을 풀어 주는 우리 조상의 지혜는 놀랄만 합니다.
된장의 올바른 요리법을 알아봅시다. 된장국이나 된장찌개를 요리할 때 처음부터 된장을 풀어서 푹 고아 끓이는 게 일반적입니다. 곰국 끓이듯 하는 이런 요리법으로는 된장의 진가를 발휘 할 수 없습니다. 먼저 야채를 넣고 끓인 다음 맨 나중에 1분 정도 된장을 풀어서 살짝 끓이는 게 좋습니다. 이렇게 해야 된장의 유효 성분이 고열로 파괴되지 않기 때문입니다.
가장 이상적인 방법은 아예 `생된장'을 먹는 것입니다. 너무 짠맛이 걱정이라면 양파, 부추, 깻잎을 3:1:1로 다져 생된장에 버무려 하루 정도 밖에서 숙성시킨 후 냉장고에 보관한 뒤 먹으면 됩니다.
발효 식품인 된장을 끓여서 먹을 경우, 몸에 좋은 발효균이 모두 없어질텐데...그래도 몸에 좋다는 하는 이유가 뭔가요?
(답변)
사실 발효균은 끓이고 나면 효과가 없어집니다. 발효균과 단백질 분해 효소 등은 살아 있을 때만 효과가 있습니다. 한 실험에 따르면, 인체에 유익한 이들 세균과 효소는 청국장을 5분만 끓여도 완전히 소멸된다고 합니다. 건강을 생각한다면 생청국장이나 된장을 먹는 것이 좋을 것입니다.
된장찌개나 청국장을 끓였을 때는 발효균의 효능 보다는 발효식품으로서의 된장의 이로운 점을 생각하면서 먹는 것이겠지요. 콩으로 만들었다는 것만으로도 훌륭한 영양 가치를 갖고 있습니다. 된장은 콩으로부터 오는 건강기능성 식물화합물이 많아 성인병 예방에 좋습니다. 된장은 콩과 발효과정에서 유래된 항암물질로 인해 가장 좋은 항암식품으로 꼽힙니다.
암세포의 DNA합성과 암세포 주기에 관련된 단백질 발현도 억제해 암세포 성장을 억제하기도 합니다. 특히, 죽염을 사용해 제조한 된장은 그 항암성이 더욱 증대되고, 암세포의 전이도 억제하는 것으로 나타났습니다. 된장의 암예방 효과는 생된장 뿐 아니라 찌개나 국으로 조리할 때도 비슷한 효과가 유지된다고 합니다.
된장에 있는 이소프라본, 펩타이드, 지방산, β―시토스테롤, 사포닌, 피틴산 등은 혈중 콜레스테롤 함량을 낮추고 콜레스테롤 흡수를 감소시키며 혈압을 낮추는 효과가 있습니다. 특히, 이소프라본은 동맥경화를 예방하는 효과가 있습니다.
된장은 기억력, 집중력 등의 뇌기능을 높이고 레시틴의 콜린은 아세틸콜린으로 신경전달 물질로 장용해 뇌 건강(치매예방 등) 유지에 매우 중요합니다. 된장의 풍부한 식이섬유는 프리바이오틱으로 대장에서 인체에 유익한 균을 잘 자라게 하고 장운동을 활발하게 해 변비 예방에도 좋습니다.
된장은 유해균이나 담배의 발암물질을 제거하고 독소를 제거해주기도 합니다. 벌레나 뱀에 물리거나 벌에 쏘였을 때 된장을 바르는 민간요법이 있고, 소화가 잘 되고 간 독성을 제거해 줘 술병이 나거나 체했을 때 된장으로 속을 풀어 주는 우리 조상의 지혜는 놀랄만 합니다.
된장의 올바른 요리법을 알아봅시다. 된장국이나 된장찌개를 요리할 때 처음부터 된장을 풀어서 푹 고아 끓이는 게 일반적입니다. 곰국 끓이듯 하는 이런 요리법으로는 된장의 진가를 발휘 할 수 없습니다. 먼저 야채를 넣고 끓인 다음 맨 나중에 1분 정도 된장을 풀어서 살짝 끓이는 게 좋습니다. 이렇게 해야 된장의 유효 성분이 고열로 파괴되지 않기 때문입니다.
가장 이상적인 방법은 아예 `생된장'을 먹는 것입니다. 너무 짠맛이 걱정이라면 양파, 부추, 깻잎을 3:1:1로 다져 생된장에 버무려 하루 정도 밖에서 숙성시킨 후 냉장고에 보관한 뒤 먹으면 됩니다.
